入职时某某告知我申请离职需一个月后可离职。

您在公司提出离职申请后，如果公司因未招到新人而阻止您离职，这是不合法的。根据《劳动合同法》第三十七条，您有权在提前一个月（非试用期）书面向单位申请离职后离职。若公司在一个月内未招到新人作为您离职的条件，这并不能成为阻止您离职的合法理由。如果公司故意刁难不让离职，您可以去劳动行政部门申诉，维护自己的合法权益。
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从法律角度，确保离职权益不受损害的方法有：
1. 提前一个月（非试用期）书面向单位申请离职，并保留好申请书副本。
2. 与公司协商离职事宜时，确保所有口头承诺都落实到书面协议中。
3. 办理离职手续时，核对工资、补偿金等是否结算清楚。
4. 如遇公司违法阻止离职，及时向劳动行政部门申诉。
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如果公司同意您离职但需要立即离职，处理方式如下：
1. 若您同意立即离职，可与公司协商好离职补偿、工资结算等事宜后办理离职手续。
2. 若您希望按原计划一个月后离职，可与公司沟通，坚持自己的离职时间，并明确记录在离职协议中。